Sosis panggang Taiwan asalna ti Taiwan sareng seueur dipikacinta.sosis grilled Taiwanese leuwih amis sarta boga rasa bungbu husus na;eta utamana dijieun tina sosis, sarta eta bisa grilled, steamed atawa goreng nalika dahar.Éta kadaharan luang cocog pikeun iraha wae.Dahareun daging;sosis panggang Taiwanese tradisional ngagunakeun babi salaku bahan utama, tapi sapi, mutton, jeung hayam oge bisa ditarima, kudu ngandung gajih luyu, jeung rasa bisa rada béda. Dina taun panganyarna, sosis grilled Taiwanese gancang-beku geus favored ku pamakéna kalawan barudak jeung awéwé salaku grup konsumen utama alatan warna seger jeung beueus anak, rasa garing jeung amis, rasa amis jeung nikmat. pikeun nyimpen.Éta tiasa dipanggang sareng dijual ku mesin gulung sosis di mall balanja, supermarkét sareng tempat-tempat dimana jalma pindah, atanapi tiasa digoréng sareng didahar di bumi.Métode dahar basajan tur merenah.Ayeuna, produksi jeung jualan moméntum Taiwan grilled sausages nyebar sakuliah nagara, sarta prospek pangwangunan téh infinitely lega.
1. parabot diperlukeun
coét daging, Blénder, mesin sosis, oven fumigasi, mesin bungkusan vakum, freezer gancang, jsb.
2. Aliran prosés
Defrost daging atah → mincing → marinating → bahan jeung aduk → enema → knotting, → nongkrong → drying → masak → cooling → katirisan gancang → bungkusan vakum → inspeksi kualitas jeung bungkusan → inspeksi Saniter jeung refrigeration
3. titik prosés
3.1 Pilihan daging atah
Pilih daging babi seger (beku) ti wewengkon bébas wabah nu geus lulus pamariksaan kaséhatan Pangajaran sarta Palatihan Atikan sarta jumlah luyu tina gajih babi salaku daging atah.Kusabab eusi gajih rendah daging babi, nambihan jumlah gajih babi anu cocog sareng eusi gajih anu luhur tiasa ningkatkeun rasa, ambu sareng kelembutan produk.
3.2 daging taneuh
Daging atah bisa potong batu ku mesin dicing, ukuranana 6-10mm pasagi.Éta ogé tiasa ditumbuk ku coét daging.Piring bolong tina coét daging kedah diaméterna 8mm.Sateuacan operasi grinding daging, perlu pikeun pariksa naha piring tabung logam jeung sabeulah aya dina perjangjian alus, sarta suhu bahan baku geus leuwih tiis kana 0 ° C nepi ka -3 ° C, nu bisa minced babi jeung gajih. gajih masing-masing.
3.3 Acar
Tambahkeun uyah, natrium nitrite, sanyawa fosfat jeung 20kg lemak jeung cai és ka babi jeung gajih dina proporsi nyampur merata, nutupan beungeut wadahna ku lapisan film plastik pikeun nyegah cai condensed ti ragrag jeung ngotorkeun keusikan daging, jeung Simpen dina gudang suhu rendah dina 0-4 ° C Marinate langkung ti 12 jam.
3.4 Bahan jeung aduk
3.4.1 Resep: Candak 100kg daging atah sabagé conto, 100kg daging No. 1 (atawa 15kg gajih babi, 85kg daging No. 2), 2.5kg uyah, 750g P201 majemuk fosfat, 10kg gula bodas , 650g monosodium glutamat, 80g natrium iso-VC, cala 600g lem, 0.5kg protéin kedelé terasing, 120g minyak atsiri babi, 500g bungbu sosis, 10kg aci kentang, 6kg jagung dirobah pati, jumlah luyu tina béas ragi beureum (nilai 100 warna), jeung 50kg cai és.
3.4.2 Pergaulan: akurat beuratna asesoris diperlukeun nurutkeun resep, mimiti tuang daging marinated kana mixer, aduk pikeun 5-10 menit, pinuh nimba protéin uyah-leyur dina daging, lajeng nambahkeun uyah, gula, monosodium. glutamat, rempah sosis, anggur bodas jeung asesoris séjén sarta jumlah luyu cai és pinuh diaduk pikeun ngabentuk keusikan daging kandel.Tungtungna, tambahkeun aci jagong, aci kentang, jeung cai és sésana, aduk rata, sarta aduk nepi ka jadi caket jeung ngagurilap., Salila prosés aduk sakabeh, suhu keusikan daging kudu salawasna dikawasa handap 10 ℃.
3.5 Lavasi
Sosis dijieun tina casings babi jeung domba alam kalayan diaméter 26-28mm atawa casings kolagén kalayan diaméter 20-24mm.Sacara umum, leuwih sae pikeun ngagunakeun sosis protéin kalayan diaméter narilep 20mm pikeun beurat tunggal 40g, sarta panjang keusikan nyaeta ngeunaan 11cm.Éta langkung saé ngagunakeun sosis protéin kalayan diaméter narilep 24mm pikeun beurat tunggal 60g, sareng panjangna ngeusian sakitar 13cm.Ukuran sosis anu beuratna sami aya hubunganana sareng kualitas keusikan, mesin enema langkung saé ngagunakeun mesin enema vakum kink otomatis.
3.6 dasi, ngagantung
The knots kedah seragam jeung teguh, peujit kudu ditempatkeun merata nalika nongkrong, sarta peujit teu kudu rame ngalawan silih, tetep jarak nu tangtu, mastikeun drying lemes jeung ventilasi, sarta ulah ngandelkeun fenomena bodas nalika nyanyi.
3.7 drying, masak
Nempatkeun sosis kaeusi kana oven steaming nepi ka garing jeung masak, drying suhu: 70 ° C, drying waktu: 20 menit;sanggeus drying, éta bisa asak, suhu masak: 80-82 ° C, waktos masak: 25 menit.Saatos masak réngsé, uap discharged sareng tiis kana suhu kamar di tempat anu berventilasi.
3.8 Pra-tiingin (tiis)
Lamun suhu produk deukeut ka suhu kamar, geuwat asupkeun kamar pre-cooling pikeun pre-cooling.Suhu pre-cooling merlukeun 0-4 ℃, sarta suhu puseur sosis handap 10 ℃.Hawa di kamar pre-cooling kedah dipaksa tiis ku mesin hawa bersih.
3.9 bungkusan vakum
Paké kantong bungkusan vakum beku, nempatkeun kana kantong vakum dina dua lapisan, 25 per lapisan, 50 per kantong, vakum gelar -0.08Mpa, waktos vakum leuwih ti 20 detik, sarta sealing lemes jeung teguh.
3.10 Gancang-katirisan
Mindahkeun sosis panggang Taiwanese dikemas vakum ka gudang gancang-katirisan pikeun katirisan.Suhu di kamar gancang-katirisan handap -25 ° C salila 24 jam, ku kituna suhu sentral sosis panggang Taiwanese gancang turun handap -18 ° C tur kaluar ti gudang gancang-katirisan.
3.11 Quality Inspection na bungkusan
Mariksa kuantitas, beurat, bentuk, warna, rasa sareng indikator séjén tina sosis panggang Taiwan.Saatos lulus pamariksaan, produk anu mumpuni bakal dibungkus dina kotak.
3.12 inspeksi Saniter na refrigeration
Syarat indéks higienis;jumlah total baktéri kirang ti 20.000/g;Grup Escherichia coli, négatip;euweuh baktéri pathogenic.Produk mumpuni anu refrigerated dina kulkas handap -18 ℃, sarta suhu produk handap -18 ℃, sarta periode gudang nyaeta ngeunaan 6 bulan.
waktos pos: May-20-2023