Audit HACCP
Aya genep jinis audit sertifikasi, audit tahap kahiji, audit tahap kadua, audit panjagaan, audit pembaharuan sertipikat sareng evaluasi ulang.Masalah umum nyaéta kieu.
Rencana audit henteu nutupan sajumlah sarat HACCP
Tujuan tina audit tahap kahiji nyaéta pikeun marios prasarat sistem kaamanan pangan dumasar HACCP anu diaudit, kalebet GMP, rencana SSOP, rencana pelatihan karyawan, rencana pangropéa peralatan sareng rencana HACCP, jsb. syarat dina rencana audit pikeun audit tahap kahiji.
Ngaran departemén dina rencana audit henteu cocog sareng nami departemén dina bagan organisasi anu diaudit
Contona, ngaran departemén dina rencana audit nyaéta departemén kualitas sareng departemén produksi, sedengkeun nami departemén dina bagan organisasi auditee nyaéta departemén kualitas téknis sareng departemén perencanaan produksi;sababaraha departemén aub ngaleungitkeun gudang bahan bungkusan, gudang bahan bantu jeung gudang produk rengse;sanggeus sababaraha bahan audit dilaporkeun, auditors teu manggihan yén rencana audit teu lengkep.
Ignoring rinci review dokumén
Salaku conto, sababaraha organisasi parantos ngadegkeun sistem HACCP, tapi jumlah perangkap beurit henteu dituduhkeun dina diagram jaringan pipa cai anu disayogikeun, sareng diagram aliran sareng diagram logistik bengkel produksi henteu disayogikeun, sareng aya kakurangan. beurit jeung ngapung informasi kontrol, kayaning beurit jeung ngapung kontrol.Prosedur (rencana), situs tutuwuhan diagram jaringan kontrol rodénsia, jsb Sababaraha auditors mindeng buta kana detil ieu.
Rékaman observasi teu dieusian
Sababaraha auditors ngagaduhan sarat "naha anggota tim HACCP ngalaksanakeun verifikasi di tempat pikeun mastikeun kabeneran sareng kasampurnaan diagram aliran" dina kolom "Deskripsi Produk sareng Diagram Aliran Proses" pikeun verifikasi, tapi aranjeunna henteu ngeusian. hasil observasi dina kolom “Hasil Observasi”.Dina kolom "Rencana HACCP" tina daptar pariksa, aya sarat yén "Prosedur anu didokumentasikeun HACCP kedah disatujuan", tapi dina kolom "Observasi", teu aya catetan yén dokumén éta parantos disatujuan.
Leungit léngkah ngolah
Contona, diagram alur prosés rencana HACCP pikeun jeruk kaléng dina cai gula anu disayogikeun ku auditee kalebet prosés "beresihan sareng blanching", tapi "Lembar Kerja Analisis Bahaya" ngaleungitkeun prosés ieu, sareng bahaya "ngabersihan sareng blanching" henteu dilaksanakeun analisa.Sababaraha auditors teu manggihan dina dokuméntasi jeung on-site Inok yén prosés "beberesih sarta blanching" ieu disingkahkeun ku auditee nu.
Katerangan ngeunaan barang anu henteu saluyu henteu pas
Contona, kamar loker di wewengkon pabrik teu standar, bengkel geus cluttered, sarta rékaman aslina teu lengkep.Dina hal ieu, auditor publik kedah ngajelaskeun Anggar husus nu teu standarisasi di kamar locker di wewengkon pabrik, dimana bengkel téh pabalatak, sarta jenis jeung item kalawan rékaman aslina teu lengkep, ku kituna organisasi bisa nyandak ukuran rectification sasaran.
Verifikasi follow-up henteu serius
Dina laporan non-conformity-tahap kahiji dikaluarkeun ku sababaraha auditors, dina kolom "Koreksi na Koréksi Laku lampah bisa Dilaksanakeun", sanajan organisasi geus kaeusi dina "ngaropéa pedaran produk tina Tangshui jeruk jeung Tangshui loquat, ningkatkeun PH jeung AW. nilai, jsb eusi, tapi teu nyadiakeun sagala bahan saksi, sarta auditor publik malah ditandatanganan sarta dikonfirmasi dina kolom "Tindakan-up Verifikasi".
Evaluasi teu lengkep rencana HACCP
Sababaraha auditors henteu meunteun tekad CCP sareng rasionalitas rumusan rencana HACCP dina laporan audit tahap kahiji anu dikaluarkeun.Salaku conto, dina laporan audit tahap kahiji, ditulis, "Saatos tim audit diaudit, kecuali bagian anu teu sampurna."Sababaraha auditors nyerat dina kolom "Ringkesan Audit sareng Pamadegan Évaluasi Efektivitas Sistem HACCP" tina laporan audit HACCP., "Kagagalan nyandak tindakan koréksi anu pas nalika ngawaskeun CCP individu nyimpang."
Sababaraha countermeasures
2.1 Auditor kedah marios heula naha GMP, SSOP, syarat sareng dokumén HACCP anu didokumentasikeun ku auditee minuhan sarat standar, sapertos rencana HACCP, dokuméntasi, verifikasi prosés, wates kritis unggal titik CCP, sareng naha bahaya tiasa dikontrol. .Fokus kana marios naha rencana HACCP leres ngawas titik kontrol kritis, naha ukuran ngawaskeun sareng verifikasi konsisten sareng dokumén sistem, sareng sacara komprehensif marios manajemén dokumén HACCP ku auditee.
2.1.1 Sacara umum, dokumén di handap ieu kedah ditinjau:
2.1.2 Diagram aliran prosés kalayan CCP anu dituduhkeun sareng parameter anu aya hubunganana
2.1.3 Lembar kerja HACCP, anu kedah kalebet bahaya anu diidentifikasi, ukuran kontrol, titik kontrol kritis, wates kritis, prosedur ngawaskeun sareng tindakan koréksi;
2.1.4 Validasi worklist
2.1.5 Rékam hasil monitoring sareng verifikasi saluyu sareng rencana HACCP
2.1.6 Dokumén Pangrojong pikeun Rencana HACCP
2.2 Rencana pamariksaan anu disusun ku pamimpin tim audit kedah nyertakeun sadaya sarat kriteria audit sareng sadaya daérah dina lingkup sistem HACCP, jabatan audit kedah nyertakeun katangtuan anu relevan tina syarat HACCP, sareng jadwal audit kedah nyumponan syarat wates waktu dieusian ku badan sertifikasi.Sateuacan pamariksaan di tempat, perlu pikeun ngenalkeun profil auditee sareng pangaweruh profésional anu relevan ngeunaan kabersihan dahareun ka tim audit.
2.3 Nyiapkeun Daptar pariksa audit perlu nutupan sarat rencana audit.Nalika nyusun daptar pariksa, éta kedah didasarkeun kana sistem HACCP anu relevan sareng kritéria aplikasina sareng dokumén sistem HACCP organisasi, sareng nengetan cara ulasan.Auditor kedah gaduh pamahaman lengkep ngeunaan dokumén sistem HACCP organisasi, nyusun daptar pariksa dumasar kana kaayaan organisasi anu saleresna, sareng kedah mertimbangkeun prinsip sampling.Dumasar kana Daptar pariksa di leungeun, auditor publik bisa nangkep waktu Inok sarta titik konci dina prosés Inok, sarta bisa gancang atawa ngarobah eusi Daptar pariksa lamun encountering kaayaan anyar.Upami auditor mendakan yén eusi rencana audit sareng daptar pariksa henteu akurat, sapertos ngaleungitkeun kritéria audit, susunan waktos audit anu teu masuk akal, ideu audit anu teu jelas, jumlah sampel anu henteu ditangtukeun pikeun sampling, jsb., Daptar pariksa kedah dirévisi dina waktos.
2.4 Di situs pamariksaan, auditor kedah ngalaksanakeun analisa bahaya mandiri dina produk dumasar kana aliran prosés anu diverifikasi sareng katerangan prosés, sareng ngabandingkeunana sareng lembar kerja analisis bahya anu ditetepkeun ku tim HACCP tina auditee, sareng dua kedah dasarna. konsisten.Auditor kedah nangtoskeun naha bahya poténsial parantos diidéntifikasi sareng dikawasa kalayan saé ku anu diaudit, sareng naha bahaya anu signifikan parantos dikawasa ku CCP.Nu diaudit kedah mastikeun yén rencana ngawaskeun CCP anu dirumuskeun saluyu sareng rencana HACCP dasarna efektif, wates kritisna ilmiah sareng wajar, sareng prosedur koréksi tiasa ngatasi sagala rupa kaayaan anu mungkin.
2.5 Auditor nyandak conto wawakil pikeun rékaman audit sareng verifikasi di tempat.Auditor kedah nangtoskeun naha prosés ngolah produk tina auditee tiasa dilaksanakeun saluyu sareng aliran prosés sareng syarat prosés anu diatur dina rencana HACCP, naha ngawaskeun dina titik CCP dasarna sareng efektif dilaksanakeun, sareng naha tanaga ngawaskeun CCP parantos nampi pelatihan kualifikasi anu saluyu sareng kompeten pikeun posisina.Gawe.Nu diaudit kedah tiasa ngarékam hasil ngawaskeun CCP dina waktosna sareng marios deui unggal dinten.Rékaman dasarna kedah akurat, leres sareng dipercaya, sareng tiasa dilacak deui;ukuran corrective pakait bisa dicokot pikeun simpangan kapanggih dina ngawaskeun CCP;Konfirmasi périodik sareng évaluasi diperyogikeun.Inok dina situs kedah mastikeun yén GMP, SSOP sareng rencana prasyarat dasarna dipatuh ku auditee sareng nyimpen rékaman anu saluyu;auditee tiasa timely ngabenerkeun masalah kapanggih jeung sarat customer.Evaluasi sacara komprehensif naha palaksanaan sareng operasi sistem HACCP anu ditetepkeun ku auditee nyumponan sarat anu ditangtukeun.
2.6 Auditor kedah nuturkeun sareng pariksa panutupanana auditee tina laporan non-conformity dina tahap kahiji, sareng kedah pariksa katepatan analisa alesan pikeun non-conformity, darajat tindakan koréksi sareng darajat mana. bahan saksi minuhan sarat, jeung akurasi kacindekan verifikasi kaayaan nurutan-up, jsb.
2.7 Laporan audit HACCP anu dikaluarkeun ku pamimpin tim audit kedah nyumponan sarat anu ditangtukeun, laporan audit kedah akurat sareng lengkep, basa anu dianggo kedah akurat, efektivitas sistem HACCP anu diaudit kedah dievaluasi, sareng kacindekan audit kedah dievaluasi. obyektif jeung adil.
waktos pos: Jul-04-2023