APLIKASI AGEN PENAHAN CAI dina PRODUK DAGING

Agén ingetan Uap nujul kana kelas zat anu bisa ningkatkeun stabilitas produk, ngajaga kapasitas nyepeng cai internal dahareun, sarta ngaronjatkeun bentuk, rasa, warna, jsb dahareun salila prosés ngolah dahareun. pikeun mantuan ngajaga Uap dina dahareun lolobana nujul ka fosfat nu dipaké dina daging jeung ngolah produk akuatik pikeun ningkatkeun stabilitas Uap maranéhanana sarta boga kapasitas nahan cai nu leuwih luhur.

Fosfat mangrupikeun hiji-hijina humektan daging anu sacara efektif tiasa ngaktifkeun protéin daging dina produksi produk daging.Produksi jeung ngolah produk daging teu bisa dipisahkeun tina fosfat.Phosphate utamana dibagi kana dua aspék, produk monomér jeung produk sanyawa.

Produk Monomer: ngarujuk kana fosfat anu ditunjuk dina Standar Pamakéan Aditif Pangan GB2760 sapertos natrium tripolifosfat, natrium pirofosfat, natrium héksametafosfat, sareng trisodium fosfat.

Produk Monomer: ngarujuk kana fosfat anu ditunjuk dina Standar Pamakéan Aditif Pangan GB2760 sapertos natrium tripolifosfat, natrium pirofosfat, natrium héksametafosfat, sareng trisodium fosfat.

1. Mékanisme Fosfat Pikeun Ngaronjatkeun Nyepeng Cai Daging:

1.1 Saluyukeun nilai pH daging sangkan leuwih luhur ti titik isoelektrik (pH5.5) protéin daging, ku kituna pikeun ngaronjatkeun kinerja ingetan cai daging jeung mastikeun freshness daging;

1.2 Ningkatkeun kakuatan ionik, nu mangpaat pikeun disolusi protéin myofibrillar, sarta ngabentuk struktur jaringan jeung protéin sarcoplasmic migawé bareng kalayan uyah, ku kituna cai bisa dikumpulkeun dina struktur jaringan;

1.3 Bisa chelate ion logam kayaning Ca2 +, Mg2 +, Fe2 +, ngaronjatkeun kinerja ingetan cai, sarta dina waktos anu sareng ngaronjatkeun pangaruh antioksidan, sabab ion logam mangrupakeun aktivator oksidasi gajih na rancidity.Uyah chelation, gugus karboksil dina protéin otot dileupaskeun, alatan repulsion éléktrostatik antara gugus karboksil, struktur protéin rileks, sarta leuwih cai bisa diserep, kukituna ngaronjatkeun ingetan cai daging;

Aya seueur jinis fosfat, sareng pangaruh produk tunggal sok dugi.Teu mungkin ngagunakeun hiji fosfat dina aplikasi produk daging.Bakal salawasna aya dua atawa leuwih produk fosfat dicampurkeun kana produk sanyawa.

2. Kumaha carana milih agén ingetan Uap sanyawa:

2.1 Produk kalawan eusi daging tinggi (di luhur 50%): Umumna, produk ngarumuskeun fosfat murni dipaké, sarta jumlah tambahan nyaéta 0,3% -0,5%;

2.2 Produk kalawan eusi daging rada handap: Umumna, jumlah tambahan nyaéta 0,5% -1%.Produk sapertos umumna ditambah ku fungsi khusus sapertos koloid pikeun ningkatkeun viskositas sareng kohési ngeusian;

3. Sababaraha prinsip pikeun milih produk humektan:

3.1 The kaleyuran produk, agén ingetan ngan bisa dipaké sanggeus leyur, sarta produk kalawan disolusi goréng teu bisa 100% maénkeun peran produk;

3.2 Kamampuhan keusikan daging marinated pikeun nahan cai sarta ngamekarkeun warna: Saatos keusikan daging ieu marinated, éta bakal élastisitas, sarta keusikan daging bakal kacaangan;

3.3 Rasa produk: fosfat kalayan kamurnian anu teu cekap sareng kualitas anu goréng bakal gaduh astringency nalika aranjeunna janten produk daging sareng dirasakeun.Manifestasi anu paling atra nyaéta dina dua sisi akar létah, dituturkeun ku detil sapertos rasa garingna produk;

3.4 Tekad nilai PH, PH8.0-9.0, alkalinity kuat teuing, tenderization serius daging, hasilna struktur produk leupas, moal keureut hipu, élastisitas goréng;

3.5 The aditif majemuk boga rasa alus sarta pangaruh sinergis alus, Ngahindarkeun kalemahan hiji produk tunggal kayaning rasa astringent, kaleyuran goréng, présipitasi uyah, sarta pangaruh teu signifikan;